大陸國家主席習近平再度倡議「光盤行動」，經營台菜餐廳的台商李翰瑩贊同，珍惜糧食是良好的飲食文化；她說，廚師在設計菜單時，就會綜合考慮菜量和人數，服務員在點餐時也會適時提醒消費者「吃不飽可再加點」，若實在吃不完，餐廳都會提供打包服務。
家傳親子餐廳董事長李翰瑩表示，「打包文化」在台灣、西方都已經是根深蒂固的飲食習慣，到餐廳吃飯，如果吃不完都會隨手打包帶回家；在大陸也逐漸形成風氣，像是她在北京約了好友去吃港式飲茶，點菜時經常欲罷不能，在菜單上一直打勾，蘿蔔糕、蝦餃、叉燒包、鳳爪，這時服務員通常會適時阻止，「這樣應該夠了，如果不夠，稍後再幫您加點，您看這樣行嗎？」
文明化 惜食成王道
李翰瑩表示，她的主廚在設計菜單時除了單點的菜餚，也會針對目前社會人口形態，設計兩人份、三或四人份的套餐，包含前菜、配菜、主菜、青菜、甜點等，讓客人吃巧也吃飽；如果客人結帳時還有剩菜，服務員都會主動詢問，是否需打包帶走。不僅把美食的價值發揮到極致，也減少處理廚餘的麻煩。
李翰瑩表示，80、90年代時，大陸主人請客吃飯時愛面子，總是點了一大桌菜，「最恐怖的，還不是擺了滿滿一桌那種，而是盤子『疊疊樂』，疊了一層又一層，這樣盤底和菜餚接觸既不衛生，而且每道菜只嘗了一兩口，下道菜緊接著疊上來，最後剩了一堆沒吃完。」
「當時沒有打包的觀念，認為請客時剩很多菜，代表主人待客熱情，沒讓客人餓肚子，也顯示主人的財力和身家」，李翰瑩回憶，當時大陸的貧富差距仍大，餐廳、酒樓外面在用餐時間常會聚集很多窮人，拿著大容量的鋼杯，等著客人吃完結帳後，就衝進來把桌上的剩菜一掃而光。
看著大陸的進步與發展，李翰瑩觀察，餐廳裡的「光盤行動」和「打包文化」愈來愈普及，比較熟的朋友聚餐，通常在結帳前就會請服務員來打包；比較不熟的朋友，主人在送完客人離開後，也會交代服務員打包剩菜。
保衛生 倡公筷母匙
不過，打包剩菜，是否會隱藏衛生問題？尤其現在又是新冠肺炎疫情期間，剩菜適合打包回家繼續吃嗎？
李翰瑩表示，這完全不是問題，因為餐廳現在都力推公筷母匙，每道菜旁邊都會加一雙筷子讓客人夾菜，或是為每位客人準備兩雙筷子，一黑一白，白筷子用來夾菜到自己的碗盤，再換成黑筷子進食。
如果有食客不在意怎麼辦？李翰瑩觀察，「有些主人看到客人直接伸自己的筷子夾菜，會立刻阻止，馬上呼叫服務員多上幾雙筷子，然後拚命道歉是自己疏忽、招待不周，這時客人也會多半知趣地配合使用公筷，既不傷和氣，也保全了衛生。」
August 13, 2020 at 03:10AM
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